2. La storia

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2. La storia

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Il formaggio ha una storia antica quasi quanto quella dell'essere umano. È stato una delle prime soluzioni che i nostri antenati hanno trovato per conservare un alimento fragile e delicato come il latte. Oltre alla grande storia del formaggio, esiste però quella delle tante piccole produzioni diffuse in giro per il mondo, che sono spesso frutto di scelte obbligate, situazioni contingenti e necessità del momento. Chiedersi come sono nati il Bitto e il Valtellina Casera DOP ci aiuta a capire meglio perché questi due formaggi continuino a essere così importanti. Ne parleremo con Felice Codega, casaro della Latteria Sociale Valtellina di Delebio; Marco Chiapparini e Marco Deghi, rispettivamente presidente e coordinatore del Consorzio di tutela dei formaggi Valtellina Casera e Bitto DOP; Marta Donadoni, responsabile della produzione della Latteria di Delebio; e Paolo Ciapponi, titolare della bottega Fratelli Ciapponi di Morbegno. Iniziativa finanziata dal Fondo Europeo Agricolo per lo Sviluppo Rurale (FEASR) attraverso il Complemento di Sviluppo Rurale del Piano Strategico della PAC della Regione Lombardia 2023–2027.

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