009.トリイソースが「お酢」から自社で造る理由
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009.トリイソースが「お酢」から自社で造る理由
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前回ご紹介した、ソースの味を支える重要素材「お酢」。
トリイソースでは、40年前に廃業を決めた地元の酢屋さんの設備と技術を先代が引き継ぎ、自社で醸造を行っています。単なる調味料のブレンドにとどまらず、「発酵」という工程からソース作りに向き合うことで、トリーソースを単なる調味料メーカーから「発酵に携わる企業」へと進化させました。伝統的な静置発酵で時間をかけて育まれるお酢には、目に見えない微生物たちのドラマが隠されています。ソースの奥深さを「発酵」という視点から紐解いていきます。
▼トリイソースWeb:
https://www.torii-sauce.com/
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