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日本酒中「純米大吟醸」最高級？｜獺祭、伯樂星與而今為何人氣？

日本酒中「純米大吟醸」最高級？｜獺祭、伯樂星與而今為何人氣？

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有些超人氣日本酒，明明是吟釀等級，為什麼標示是「特別純米酒」。

這集跟大家一起認識日本酒分類背後的邏輯，順便聊聊獺祭、伯樂星、而今

日本酒最有趣的地方，不僅僅是分類，更是酒造的堅持。

重要單字·片語：

  1. 精米步合（せいまいぶあい）
  2. 醸造アルコール（じょうぞうアルコール）
  3. 飲みニケーション
  4. 純米酒（じゅんまいしゅ）
  5. 特別純米酒（とくべつじゅんまいしゅ）
  6. 純米吟釀（じゅんまいぎんじょう)
  7. 純米大吟釀（じゅんまいだいぎんじょう）
  8. 米麹 （こめこうじ）
  9. 酒蔵　（さかぐら）
  10. 吟醸造り（ぎんじょうづくり）
  11. 低温でじっくり発酵させる (ていおん…はっこう…)
  12. なり得る (なりうる)
  13. 獺祭 (だっさい)
  14. 伯楽星 (はくらくせい)
  15. 究極の食中酒 (きゅうきょくのしょくちゅうしゅ)
  16. 而今 (じこん)
  17. 華やかな香り (はなやかなかおり)
  18. 個性を重視する (こせいをじゅうしする)
  19. 酒粕 （さけかす）
  20. 粕汁（かすじる）
  21. 甘酒（あまざけ)
  22. 米粕(こめかす)
  23. 出麹（でこうじ）
  24. 酵母かす（こうぼかす）

日文文章：

前回、日本酒には二つの重要な概念があるとお話ししました。一つは「精米歩合（せいまいぶあい）」、もう一つは「醸造アルコール」です。

日本酒を三角形で表すと、左側は醸造アルコールを添加していない純米系、右側は添加した本醸造系と考えることができます。そして上に行くほど精米歩合が低くなります。

純米酒は米・米麹・水のみで造られ、精米歩合の規定はありません。その上にある特別純米酒は、一般的に精米歩合60％以下、または酒蔵が特別な製法や特徴を説明できるものです。さらに純米吟醸は精米歩合60％以下で、低温でじっくり発酵させる吟醸造りが条件です。純米大吟醸は精米歩合50％以下となります。

ここで面白いのは、特別純米酒と純米吟醸の両方が60％以下になり得ることです。違いは精米歩合ではなく、吟醸造りを行うかどうかです。

例えば獺祭45は精米歩合45％ですが、吟醸造りを採用しているため「純米大吟醸」と表示されています。一方で伯楽星の特別純米は「究極の食中酒」を目指し、華やかな香りよりも料理との相性を重視しています。また而今の特別純米も、吟醸らしさより甘味・酸味のバランスや蔵の個性を大切にしています。

つまり、純米吟醸は華やかな香りを重視するスタイル、特別純米は酒蔵が表現したい個性を重視するスタイルと言えるでしょう。

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