『寿司とワインの美学』のカバーアート

寿司とワインの美学

寿司とワインの美学

著者： 竹内寿幸　Hisayuki TAKEUCHI
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このコンテンツについて

 「寿司とワインの美学」 は、日本の伝統的な鮨とフランスの自然派ワインが織りなす、食の新たな調和を探求するポッドキャストです。素材の持つ力、美しさ、そして文化の背景を尊重しながら、両者の出会いが生み出す芸術的な世界を紐解きます。料理人、ワイン生産者、アーティストたちとの対話を通じて、味わいの奥深さや食の哲学に迫ります。 言葉は似てるけども意味が違う。それをしっかりと使い分けができるようにこのようなプログラムになっております。 1. 季節感と季節観の違い - 季節感は、時期ごとの気候や風景の変化を感じ取る感覚です。食材や自然の移り変わりに敏感で、季節ごとの料理や花、風物などを楽しむことに重点が置かれます。 - 季節観は、季節感に対する考え方や価値観を指します。季節の変化を大切にし、その時期にふさわしい行動や過ごし方を尊重することが含まれます。 2. シンプルと質素の違い - シンプルは、余計な要素を省き、基本的でわかりやすいスタイルを指します。無駄を削ぎ落とし、シンプルなデザインや味わいを追求します。 - 質素は、必要最小限のもので満足し、贅沢を避ける態度や生活様式を指します。贅を尽くさずに倹約し、物質的な欲望を抑えます。 3. エチケットと道徳の違い - エチケットは、社会的な規範や礼儀を守ることを指します。他人への配慮やマナーを尊重して行動することが重要です。 - 道徳は、個人の内面に基づく価値観や善悪の判断を指します。自己と向き合い、良心に従って行動することが強調されます。 4. 衛生観念と清潔の違い - 衛生観念は、健康を守るための衛生的な環境や行動を意識することを指します。感染症の予防や公衆衛生の重要性を理解し、適切な衛生習慣を持ちます。 - 清潔は、身体や環境が汚れていない状態を指します。身なりや場所を清潔に保ち、気持ちの良い状態を保つことを重視します 5. スタイルと独創性の違い： - スタイルは、個人やグループの特有の特徴やアプローチを指します。独自のスタイルを持ち、他との違いを表現します。 - 独創性は、新しいアイデアや視点を生み出す能力を指します。既存の枠組みにとらわれず、新しいものを創造することを重視します。 6. 美的感覚と美意識の違い： - 美的感覚は、美しいものや調和のあるデザインを鑑賞する感覚です。視覚や感情を通じて美を感じ取ります。 - 美意識は、美に対する価値観や信念を指します。美しいものを尊重し、自己表現や文化を通じて美を追求することを重視します。 7. 共存と共鳴の違い： - 共存は、異なる存在が共に存在することを指します。異なる価値や考え方を尊重しながら、共に生きることを意味します。 - 共鳴は、心や感情が共に響き合うことを指します。他人の感情や立場に共感し、共感することを重視します。 そして、茶の湯に伴う食事として定型化した懐石料理の時代とその特徴、そしてその創始者について説明いたします。 「私は料理長竹内寿幸です。1999年に創り出した、日本の精神に基づく会石料理の重要な7つのポイントを、会席料理と懐石料理からの影響をどのように受けたかを説明しながら そして、茶の湯に伴う食事として定型化した懐石料理の時代とその特徴、そしてその創始者について説明いたします。 1. 調和のとれたバランス　：会石料理は、風味や食感、プレゼンテーションのバランスを大切にします。各料理が慎重に選ばれ、一貫性のある味わいを提供します。 2. 　季節感と真正さ　：会石料理は、食材の季節性を重要視します。新鮮で地元産の食材を用い、各季節の本質を表現します。 3. 　上品なシンプルさ　：会石料理の魅力は、シンプルな料理から生まれます。食材の質を引き立てるために、シンプルな調理法が採用されます。 4. 　伝統への敬意　：会石料理は、日本の伝統的な料理文化に敬意を払いながら、新しいアプローチで表現されます。 5. 　芸術的なプレゼンテーション　：各料理は芸術的に調理され、見た目と味わいの両面で食卓を彩ります。 6. 　味わいのバランス　：会石料理は、甘味、...©Hisayuki Takeuchi アート クッキング 衛生・健康的な生活 食品・ワイン
エピソード
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    最終回　ロワールのワイン　ケルト神話エポナ
    2025/11/19




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    Production et Montage : association BIMISHIDO©

    制作・編集： [竹内寿幸／美味し道©]


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    オープニング/エンディング曲： [暁月 ([音源リンク])


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    12 分
  • オレンジワインの心 ― 時を超える琥珀の記憶

    オレンジワインの心 ― 時を超える琥珀の記憶
    2025/11/05


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    12 分
  • マーガレットの花の香りがするワイン

    マーガレットの花の香りがするワイン
    2025/10/29
    マーガレット — ロワールの風が運ぶ詩のようなワインフランスの大地を旅していると、ロワールの風ほど優雅で、かつ自然と語りかけてくる風はありません。「マルグリット（Marguerite）」という名を冠したワインは、その風の中に咲く一輪の花のように、繊細で、しかし芯のある味わいを持っています。ロワール地方 —フランスの庭と呼ばれる terroir（テロワール）ロワール川の流域は、古城と詩人が愛した土地。1000km以上の長さがある。大地は石灰質と粘土が混じり合い、ミネラルの深みと清らかな酸味をワインに与えます。ここで生まれるワインは、どれも自然への敬意と人の手の優しさが感じられるものばかりです。Chenin Blancシャルドネよりも静かで、ソーヴィニヨンよりも深い。シェナン・ブランのマルグリットは、熟した洋梨や白い花、そしてハチミツのような香りを静かに放ちます。口に含むと、柔らかな酸が舌を包み込み、余韻にはミネラルと塩気のニュアンス。魚介や山菜の天ぷら、または柚子を使った一品と合わせると、その繊細な甘苦が見事に響き合います。Sauvignon Blancソーヴィニヨン・ブランは、春の息吹を思わせるワイン。マルグリットのソーヴィニヨンは、青草やグレープフルーツの香りに、ほんのりとした花の香が重なります。先生の抹茶とオリーブオイルのソースのように、フレッシュでありながら余韻に優しさを残す。和の前菜、特に白身魚の昆布締めや、軽く炙った鯛の握りとの相性は絶妙です。Marguerite Rougeロワールの赤は、どこか“語りかけるような静けさ”を持ちます。マルグリット・ルージュは、カベルネ・フランを主体とした繊細な赤。ブラックチェリーやスミレの香りに、ほのかなスパイスと土のニュアンス。派手さはないけれど、口にするたびに心がほどけていくような優しさがあります。和牛の炭火焼や、鴨と赤ワインソースを合わせれば、静かな詩が生まれるでしょう。結び — 花の名を持つワインが語るもの「マルグリット」とは、フランス語でマーガレットの花。花言葉は「真実の愛」「信頼」「忍耐」。このワインの名は、まるで料理人が自然と対話し、素材に寄り添う姿勢そのもの。ロワールの風と大地が詩を奏で、Patrick Desplatsがその詩をワインという形にした。そんな物語を感じながら、グラスを傾けてみてはいかがでしょうか。🎙️🎙️🎙️　YouTubehttps://www.youtube.com/@chefhissaacademy👉👉👉👉👉オンライン寿司講座はこちらhttps://www.bimishido.fr/sushipourlasanteCRÉDITS DE L'ÉPISODE : エピソードクレジット：制作：Kaiseki Studio Paris 語り・構成：竹内寿幸 演出：Kaiseki スタジオチーム 音楽：by my side© 2025 特別感謝：エリザベス竹内Production et Montage : association BIMISHIDO©制作・編集： 竹内寿幸／Kaiseki Studio Paris 新しい情報を見逃さないように、ぜひSNSでフォローし、私たちにメッセージを送ってください！フォローはこちらから：https://smartlink.ausha.co/vinsnature/-7Instagram : https://www.instagram.com/hissa_take_uchi/X (Twitter) : https://x.com/artiste_hissaBlog :　http://www.kaiseki.blogSOUTENEZ NOTRE PODCAST : ポッドキャストをサポート：Si cet épisode vous a plu, n'hésitez pas à nous laisser une note de 5 étoiles et un commentaire sur Apple Podcasts ou Spotify. C'est le meilleur moyen de nous soutenir et d'aider d'autres personnes à nous découvrir. Merci de votre écoute !このエピソードが気に入ったら、ぜひApple PodcastsやSpotifyで星5つの評価とコメントを残してください。これが私たちをサポートし、他の人に発見してもらうための最良の方法です。ご清聴ありがとうございました！
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    10 分
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