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喝日本酒，不只會說「好喝」｜10分鐘認識唎酒師的品酒方法！

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◾️簡介喝日本酒，只會說「好喝」還不夠！這一集帶你認識日本專業的「唎酒（品酒）」流程，看看唎酒師是如何利用視覺、嗅覺與味覺，判斷一瓶日本酒的品質。你將學到：🍶 為什麼品酒一定要用「蛇目豬口」？🍶 如何從酒的顏色判斷是否年輕、熟成，甚至是否有缺陷？🍶 藍色同心圓到底在看什麼？🍶 什麼是「回香」、「餘韻」與日本酒最重視的「キレ」？🍶 一級酒、二級酒為什麼消失了？🍶 日本酒現在又是如何分類的？一起用最專業、也最簡單的方式，享受日本酒和日文的魅力吧！◾️重要單字或片語1. 唎酒/利き酒（ききざけ）* 中文： 品酒、品鑑日本酒。2. 利き猪口（ききちょこ）* 中文： 品酒專用酒杯。3. 蛇の目猪口（じゃのめちょこ）* 中文： 蛇目杯，杯底有藍色同心圓的品酒杯。4. おちょこ* 中文： 一般日本酒小酒杯。5. 磁器（じき）* 中文： 瓷器。6. 透明度（とうめいど）* 中文： 透明度。7. 熟成（じゅくせい）* 中文： 熟成、陳年。8. 鉄分（てつぶん）* 中文： 鐵分。9. 粘度（ねんど）* 中文： 黏度。10. 吟醸香（ぎんじょうか）* 中文： 吟釀香，帶有水果、花香等香氣。11. 米の香り（こめのかおり）* 中文： 米香、米飯香。12. 熟成香（じゅくせいか）* 中文： 熟成香，如蜂蜜、堅果、焦糖等香氣。13. 含み香（ふくみか）* 中文： 回香，酒入口後由鼻腔散發出的香氣。14. 余韻（よいん）* 中文： 餘韻，吞下酒後留下的香氣與風味。15. キレ* 中文： 收尾俐落、後味乾淨，不拖泥帶水。16. 級別制度（きゅうべつせいど）* 中文： 日本酒過去的一級酒、二級酒分級制度。17. 特定名称酒（とくていめいしょうしゅ）* 中文： 特定名稱酒，例如純米酒、吟釀酒、大吟釀等。18. 地理的表示（ちりてきひょうじ）* 中文： 地理標示（GI），限定特定產地的日本酒。19. 薫酒（くんしゅ）* 中文： 華麗型日本酒，以水果香、花香為特色。20. 爽酒（そうしゅ）* 中文： 爽快型日本酒，口感清爽、容易入口。21. 醇酒（じゅんしゅ）* 中文： 醇厚型日本酒，以米香與旨味為特色。22. 熟酒（じゅくしゅ）* 中文： 熟成型日本酒，具有濃郁且複雜的熟成香氣。◾️日文文章今日は日本酒の「利き酒」についてご紹介します。日本酒の利き酒は、ワインのテイスティングとよく似ています。「見る」「香りをかぐ」「飲む」という三つのステップで、お酒を評価します。まずは「見る」です。利き酒では、「利き猪口（ききちょこ）」または「蛇の目猪口」という白い磁器の酒器を使います。底にある青い同心円は飾りではなく、日本酒の色や透明度を確認するためのものです。無色透明なら一般的な若い日本酒です。少し黄色なら熟成が進み、まろやかな味わいが期待できます。一方、赤茶色っぽい色は、鉄分の影響や保存状態の問題である可能性があり、欠点と考えられています。また、青い線と白い部分の境目がはっきり見えれば透明度が高く、酒の状態が良いと判断できます。境目がぼんやりしている場合は、ごく小さな濁りや不純物が含まれている可能性があります。さらに、グラスを軽く回して粘度も確認します。液体がゆっくり流れれば、アルコールや糖分が多く、しっかりした味わいであることが多いです。これはワインの「ワインレッグ」と同じ考え方です。次は香りです。日本酒には、リンゴやバナナのような吟醸香、お米や炊きたてのご飯を思わせる香り、そして熟成酒に見られるはちみつやナッツ、カラメルのような香りがあります。最後は飲み方です。一口飲んだら、すぐに飲み込まず、口の中で少し広げます。甘味、酸味、うま味、アルコール感を確かめたあと、ゆっくり飲み込みます。そして鼻から息を吐くと、香りが鼻へ抜けます。これを「含み香」といいます。また、日本酒では「キレ」も大切です。キレとは、飲んだ後に味がだらだら残らず、きれいに消えていくことです。余韻を楽しみながらも、後味がすっきりしている酒は高く評価されます。現在、日本酒は香りと味わいによって、「薫酒」「爽酒」「醇酒」「熟酒」の四つのタイプに分類されています。次回は、この四つの特徴と代表的な日本酒をご紹介します。それでは、またお会いしましょう。この...
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