Et si la gastronomie était une voie très concrète vers une alimentation plus durable ? Dans ce neuvième épisode, je reçois Luis Zuzarte, chef du restaurant L’Appart à Lausanne, pour parler de ce que signifie vraiment faire de la cuisine engagée aujourd'hui.

Avec son associé Nicolas Bernier, Luis a construit un lieu où la durabilité ne s'arrête pas à l'assiette : elle traverse les relations avec les producteurs, les conditions de travail en cuisine, la gestion de l'eau et de l'électricité, et même la manière de communiquer avec les clients. Une cohérence totale, portée avec légèreté et sans dogmatisme.

Au fil de la conversation, il nous parle de son "alphabet de saveurs", du bouillon perpétuel fait d'épluchures, des brebis de la ferme de Bassenges travaillées entières, de ses soirées gastronomiques en plein champ — et de cette conviction profonde : être écolo, ça doit d'abord être délicieux.

Un épisode plein de gourmandise, d'humilité et d'enthousiasme.

https://appart-lausanne.ch

https://fermedebassenges.ch

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Et si l’un des combats climatiques les plus marquants de ces dernières années avait été mené par des femmes retraitées ?

Dans cet épisode, nous revenons sur l’histoire des Aînées pour le climat, un mouvement citoyen qui a osé porter plainte contre l’État suisse pour inaction climatique — jusqu’à obtenir, en avril 2024, une décision historique de la Cour européenne des droits de l’Homme.

Comment ce mouvement est-il né ?
Pourquoi avoir choisi la voie de la justice ?
Comment un petit groupe de femmes est-il devenu une force juridique et politique capable de faire jurisprudence en Europe ?

Pour en parler, Céline Zufferey reçoit Anne Mahrer, coprésidente des Aînées pour le climat.
Militante de longue date, ancienne élue verte aux niveaux communal, cantonal et national, elle revient sur cette aventure hors du commun, sur les résistances rencontrées, et sur l’issue majeure de ce combat climatique.

Un épisode qui interroge l’engagement, l’âge, le pouvoir citoyen, et la place du droit dans la lutte climatique.
Parce que l’engagement n’a pas d’âge, et que la retraite n’est pas un retrait.

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À l’approche de la votation du 8 mars 2026 en Suisse, les échos de la transition proposent un épisode hors série consacré à l’initiative pour un fonds climat.

Pour en parler, Céline Zufferey reçoit Roger Nordmann, ancien conseiller national, spécialiste reconnu des questions énergétiques, candidat au Conseil d’État vaudois et défenseur de cette initiative.

Dans cet échange approfondi, il est question d’énergie solaire, de rénovation des bâtiments, de mobilité durable, mais aussi de coûts, d’emplois, d’indépendance énergétique et de justice sociale. Les principales critiques adressées à l’initiative sont également abordées et discutées.

Un épisode pour mieux comprendre les enjeux de cette votation, prendre du recul sur les choix collectifs à venir, et nourrir le débat démocratique.

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