Königin der Gemüse

„Die Aubergine muss man kochen können!“, sagt Lebensmittelsensorikerin Eva Derndorfer. Wie für kein anderes Gemüse gelte für sie das Motto: terrible or terrific - fürchterlich oder hervorragend; ein Dazwischen gebe es keines. Ihre nahezu grenzenlose Zubereitungsvielfalt hat der Aubergine in Indien den Titel „Königin der Gemüse“ eingebracht. Dort wurde die Feldfrucht bereits vor 4000 Jahren angebaut. In Italien gibt es erste Belege für den Einsatz von Augberginen erst im 15. Jahrhundert. Der in Österreich gebräuchliche Begriff „Melanzani“ ist der Plural des italienischen Worts „Melanzane“; derselbe Übertragungsfehler hat sich bei der Zucchini eingeschlichen. Die bekanntesten Gerichte mit Auberginen sind Antipasti und Moussaka, aber auch in Dips, Salaten und sogar Süßspeisen werden sie eingesetzt. Ein Portrait über das vielleicht fleischigste aller Gemüse.

Gestaltung: Jonathan Scheucher

Eine Produktion des ORF, gesendet am 10.7.2026

Knusprig und fluffig durch jahrtausendealtes Wissen

Seit einigen Jahren erobern sie die Brotregale - Weizenbrote aus Sauerteig. Beim Anschneiden offenbaren die hellen Brote ihre krachende Kruste und ihr saftiges, von großen Löchern durchzogenes Inneres. Traditionell wird Sauerteig hierzulande für Roggenbrote verwendet; in den vergangenen Jahren bieten viele Bäckereien zunehmend auch helle Sauerteigbrote nach italienischem und französischem Vorbild an. Dort heißt das Mehl-Wasser-Gemisch "Lievito madre" oder "levain". Sauerteig wird zuweilen als Trend abgetan, ist in Wahrheit aber jahrtausendealtes Wissen.

Gestaltung: Johanna Steiner

Eine Produktion des ORF, gesendet am 3.7.2026

Utopische Spinnerei oder lukrative Zukunftsvision?

Franz Günther und seine Frau Sabine Haider kauften nach und nach drei Hektar Grund rund um Mörbisch, setzten mehr als 700 Olivenbäume und verlegten auch ihren Hauptwohnsitz von Amstetten dorthin. 2023 pressten sie aus ihren Oliven in Italien ihr erstes Öl. Etwas später, 2022, setzte auch der steirische Obstbauer Martin Mittendrein seine ersten Olivenbäume. Wie seine Kollegen im Burgenland hatte er anfangs Probleme mit Schädlingen, Reh- und Hasenfraß. Mit der Zeit entwickelte er immer effektivere Methoden, dagegen vorzugehen. Martin Mittendrein presste 2025 sein erstes Öl. Aus achtzig Kilo Ernte wurden sieben Liter Öl, in ein paar Jahren sollen es 100 Liter sein. Erst heuer hat er an einem Tag 2.000 neue Olivenbäume gesetzt. Eine Expertin verkostet die österreichischen Olivenöle und kam zu einem überraschenden Ergebnis.

Gestaltung: Jonathan Scheucher

Eine Produktion des ORF, gesendet am 26.06.2026

Edelsüß bis feurig scharf

Paprika ist Chili ohne Schärfe. Süßer Paprika wurde vor knapp einhundert Jahren aus den scharfen Chilischoten entwickelt. Er gehört zu den Nachtschattengewächsen, seine Früchte verwendet man als Gemüse und Gewürz: In Letscho und Peperonata, kalt als Gazpacho oder Salat, in Öl eingelegt als Antipasto, oder gefüllt, als Creme und Sauce. Paprikapulver wird aus getrockneten roten Paprikaschoten gemahlen: Rosenpaprika, edelsüß, halbsüß bis scharf und geräuchert. Es färbt Speisen rot und ist unverzichtbare Würze für Gulasch und Paprikahendl, für Suppen und Aufstriche. „Moment-Kulinarium“ über ein fruchtiges Gemüse und Gewürz in den Ampel-Farben.
Gestaltung: Ernst Weber

Eine Produktion des ORF, gesendet am 19.06.2026

Ajvar, Burek, Cevapcici

Kaum etwas verkörpert die Küche von Kroatien bis Albanien mehr als ein Balkangrill: Über Holzkohle werden Cevapcici, Pljeskavica und Fleischspieße gegrillt. Neben dem rauchigen Aroma und der Kruste geht es dabei auch um die Geselligkeit. Dazu werden Ajvar, Schafskäse, Burek (eine gefüllte Blätterteigspezialität) und Sarma (gefüllte Weinblätter) gereicht.

Im Rahmen des Ö1-Jahresschwerpunktes „Europa weiter denken“ berichtet das Moment-Kulinarium über die vielen Gemeinsamkeiten und die feinen Unterschiede der südosteuropäischen Küchentraditionen, die vom osmanischen Reich und dem Mittelmeerraum geprägt wurden.

Gestaltung: Noel Kriznik

Eine Produktion des ORF, gesendet am 12.06.2026

Kaum ein anderes Aroma "versetzt dermaßen in beinahe kindlich unbeschwerte Glückseligkeit", schreibt Margot Fischer in dem schmalen Band der "kleinen Gourmandisen" des Mandelbaum Verlags über die Erdbeere, die für viele der Inbegriff des Sommers ist. In Österreich startet die Erdbeersaison üblicherweise Ende Mai. Spätere Sorten tragen bis in den Herbst und die häufig in den Gärten anzutreffende Monatserdbeeren sogar bis zum ersten Frost.
Ob vom Balkon, aus dem Garten oder vom Feld - frisch gepflückt und sonnenwarm schmecken Erdbeeren besonders intensiv. Sie eignen sich nicht nur für Süßes, sondern lassen sich auch pikant kombinieren: Fenchel oder Spargel etwa mit Erdbeervinaigrette. Ebenso passt die Beere, die botanisch gesehen zu den Sammelnussfrüchten zählt, zu Salaten, Fisch oder Fleisch.

Außerdem: Kostnotizen zum diesjährigen Ö1-Wein.

Gestaltung: Johanna Steiner und Gabriel Schaffler

Eine Produktion des ORF, gesendet in Ö1 am 5.6.26

Auf die Balance kommt es an beim Eis

Was macht eigentlich eine gute Kugel Milcheis aus? Franz Steiner muss es wissen. Der Zuckerbäcker stellt seit 45 Jahren Speiseeis her, wurde 2012 Eis-Europameister, lehrt sein Handwerk an der Innung und betreibt einen Eissalon in Wien-Floridsdorf. Dort macht er Vanilleeis und zeigt, warum gutes Eis vor allem eines braucht: Balance.
Lisa und Giorgio Leone wiederum kamen über einen Italienurlaub zum Gelato. Zurück in Wien sattelten sie beruflich um und eröffneten Leones Gelato. Dort setzen sie auf frische Milch, kleine Mengen und geschlossene "Pozzetti" statt offener Wannen. Das Ö1 Kulinarium hat sich durch die Welt des Speiseeises geschleckt.

Gestaltung: Gabriel Schaffler

Eine Produktion des ORF, gesendet am 29.5.2026

Abgegriffene Hefte als Schatz für die Nachkommen

Alte Rezepte sind mehr als Kochanleitungen. Von so manchen Nachkommen werden die oft abgegriffenen, fleckigen Hefte mit den sorgsam oder flüchtig notierten Rezepten gehütet wie ein Schatz. Es sind Erinnerungen - und ein Blick in die Vergangenheit: Was und wie wurde früher gekocht? Welche Zutaten gab es, welche nicht? Um sie besser erforschen zu können, hat das Wien Museum sämtliche handgeschriebenen Kochbücher seiner Sammlung digitalisiert. Die Rezepte können auch nachgekocht werden - aber das ist nicht immer einfach.

Gestaltung: Johanna Steiner

Eine Produktion des ORF, gesendet am 22.5.2026