La chicorée peut-elle détrôner le café ?
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La chicorée peut-elle détrôner le café ?
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Dans ce nouvel épisode de STATE OF FOOD, PierreRaffard reçoit Guillaume Roy, fondateur de Gallia-Paris et de Cherico.
Au programme : entrepreneuriat alimentaire, innovation, positionnement de marque et retour en force d’un produit que l’on croyait presque rangé au placard, la chicorée.
Comment passe-t-on de la bière à la chicorée ? Commenttransformer l’image d’une boisson perçue comme ancienne, populaire ou de substitution en une offre premium capable de séduire de nouveaux consommateurs ?
Guillaume Roy revient sur la création de Cherico, sonpositionnement face aux marques historiques, les défis d’un marché encore à éduquer, ses canaux de distribution et la manière dont la chicorée peut trouver une nouvelle place dans les usages contemporains.
L’échange explore aussi les nouvelles attentes deconsommation : boissons sans caféine, réduction de l’alcool, recherche de boissons fonctionnelles, nouveaux usages à domicile et évolution du rapport au café.
Un épisode sur la chicorée, mais surtout sur une question plus large : comment réinventer un produit alimentaire ancien pour en faire un marché contemporain ?