Pour cet épisode de Fika Bakery, Matthieu et Martin reçoivent Peyo Nobre, consultant et formateur spécialisé dans le snacking boulanger. De son parcours de pâtissier devenu spécialiste du salé à ses formations aux quatre coins du monde, il livre un regard très concret sur un marché en plein essor et sur ce que les artisans peuvent réellement en faire.

Au programme :

• pourquoi le snacking est devenu un relais de croissance pour la boulangerie ;

• les limites à poser pour rester dans son métier ;

• concevoir des produits pensés pour la production, la conservation et la rentabilité ;

• pourquoi le pain doit rester au cœur du snacking boulanger ;

• tendances, réseaux sociaux : s’inspirer sans tout reproduire ;

• le juste prix du savoir-faire artisanal.

Peyo revient aussi sur son parcours, de la double formation boulanger-pâtissier à sa spécialisation dans le snacking, et sur son activité de formateur : stages, accompagnement des professionnels, développement à l’international et protection de ses créations. Un épisode sans langue de bois sur un secteur qui rassemble aujourd’hui boulangers, pâtissiers, cuisiniers et autres métiers de bouche.

Fika Bakery raconte la viennoiserie autrement : à travers les gestes, les techniques et les voix de ceux qui la font.

https://www.valrhona-selection.fr/blog/fikatime-nouvelle-approche-viennoiserie

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