016.ソースの原料：生の野菜が運ぶ「ソースの香り」の正体
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016.ソースの原料：生の野菜が運ぶ「ソースの香り」の正体
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今回は、ソースの原料である「野菜」のこだわりに迫ります。
実は多くのメーカーが効率的なペーストやパウダーを使っていますが、トリイソースが手間のかかる「生の野菜」にこだわる理由は、ひとえに「香り」を守るためです。水分を飛ばすために長時間加熱される加工品では失われてしまう繊細な風味を、いかにしてソースの中に閉じ込めるのか。煮込みすぎない絶妙なバランスと、封を開けた瞬間に広がるフレッシュな野菜の力の秘密をお話していきます。
▼トリイソースWeb:
https://www.torii-sauce.com/
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